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吃补钙是当今流行的饮食概念。食物中的钙含量与烹饪方法密切相关。只有搭配正确,食物中的钙才能不流失。这是补钙菜的概念,烹饪补钙菜时应坚持以下三点。在肉盘子里放些醋。

排骨和其他肉类菜肴富含钙,但钙主要以电石的形式存在,在炖煮时难以溶解和吸收。烹饪时,适量的醋不仅能去除异味,还能溶解排骨中的钙、磷、铁等矿物质,有利于吸收。同时,醋还能促进蛋白质的吸收,防止食物中的维生素被破坏。将叶类蔬菜在水中预煮。菠菜和苋菜等绿叶蔬菜营养丰富,但这些蔬菜中的草酸含量很高,草酸很容易与人体内的钙结合形成不溶性草酸钙。

草酸钙不仅能被人体吸收和利用,而且还会阻碍人体对钙的吸收,所以食用时最好用开水烫一下。去除草酸后,用豆腐和鸡蛋翻炒,不会形成不溶性草酸钙,营养会大大改善。先泡在米豆。大米和白面含有更多的植酸,植酸会与钙形成不溶性的植酸钙,影响钙的吸收。因此,建议人们将大米浸泡在温水中半小时以去除一些植酸,而面粉在烹饪前应该发酵。

同样,大豆也含有高植酸,所以最好在食用前将其浸泡,这可以促进人体对钙的吸收。此外,维生素C可以促进钙的吸收,所以搭配维生素C含量高的食物,如西红柿,有利于钙的吸收。


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