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蒜薹是大蒜的花茎。美丽的颜色,绿色的叶子和耐储存性,可在秋天,冬天和春天。优质蒜薹应新鲜、脆、嫩,无粗纤维和旧纤维,呈长条形,上部为深绿色,基部为嫩白色,尾部无黄色,不腐烂,苔顶不开花。蒜薹的辣味比大蒜淡,它的蒜味能增加菜肴的风味,因此更容易被人们接受。营养分析蒜薹含有糖、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、烟酸、钙、磷等。

它所含的粗纤维可以防止便秘。蒜薹富含维生素C,能明显降低血脂,预防冠心病和动脉硬化,防止血栓形成。它能保护肝脏,诱导肝细胞解毒酶的活性,阻断亚硝胺致癌物的合成,从而预防癌症的发生。蒜薹含有辣椒素,杀菌能力可达青霉素的十分之一。对致病菌和寄生虫有很好的杀灭效果,能起到预防流行性感冒、防止伤口感染和驱虫的作用。

相关人群可以被普通人群吃掉。消化不良的人应该少吃;过度消费会影响视力;肝病患者过量摄入会导致肝功能障碍。蒜薹主要用于油炸食品或制作配料。烹饪时不要做得太差,以免破坏辣椒素并降低其杀菌效果。食疗可以温中下气,补虚和脏。


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