酒酿饼酒酿饼是江南的特色小吃以我所在的苏州最为出名用酒酿发酵出的面饼,口感上除了松软香甜之外不浓烈,隐约着多了一层温醇的酒香就象江南独有的味道,含蓄,委婉,要用心细细品主要材料需用量中筋面粉350克酒酿220克奶粉20克细砂糖20克水40克干酵母3克红豆沙馅适量白芝麻适量酒酿饼的做法1.220克酒酿是有米有汁的,最好用自已做的,超市里买的味道不是很纯正。

2.将所有的材料一起放入酒酿中,干酵母放在最上面。

3.先用筷子搅拌成絮状再揉成光滑的面团,盖保鲜膜放温暖处发酵。

4.发酵至两倍大就可以了。

5.发好的面团平均分成大小均匀的15份。

6.用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆片,中间放少许红豆沙。

7.用包包子的方法将收口捏紧。

8.收口朝下,将面饼压扁整成规则的圆形,室温醒发30分钟。

9.醒发完成后表面刷一点点水,沾一层白芝麻。

10.平底锅烧热刷一层薄油放入饼坯,盖好锅盖用小火慢慢煎至饼身二面金黄即可。

温馨提示1.酒酿中的液体量不确定,所以水量请自已调整,以揉出的面团软硬适中为好。

2.酒酿饼可甜可咸,馅料可以换成自已喜欢的任何口味。

3.面饼中也可以不放发酵粉,用酒酿自身的发酵功能,只是发酵的时间会长一些。

4.用平底锅煎的时候,火要调小一点,盖上锅盖慢慢将饼煎熟,不要心急否则是二面都煎糊了,中间的饼也还不熟。

5.我也试了烤箱烤的方式,成品口感比煎出来的要干,也容易开裂,还是推荐用平底锅煎,油少放一点就好不用过分担心油脂的摄入。

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