打蛋器和面我用的配方是椰岛夕阳的生吐司配方,这个配方真的超级松软,我在她的基础上还加了自制炼乳和奶粉,因为我真的很喜欢奶香味浓一点的吐司主要材料需用量高筋面粉220克奶粉10克烫种30g高筋粉加5g糖和40g开水(冰箱冷藏备用)老面40克糖40克盐3克耐高糖酵母2克奶油13克炼乳10克牛奶110克鸡蛋液25克黄油30克用小功率打蛋器的和面棒打出完美的手套膜的做法把所有材料加入和面盆,用和面棒简单把面和均匀即可,过程大概2分钟,也可以用手和成上图模样就可以了(最好是和面棒和面,那样后面出膜会比较快,面温不会升的太高)然后用保鲜膜盖住,放入冰箱冷藏,我顺便会把和面棒放在冷冻室里,做这两步都是防止面温过高,无法形成好的不易破的手套膜(我用的这款打蛋器功率偏小,打得超过15分钟,机器就会比较烫,面温也升的超级快,那样就出不了坚韧的手套膜啦)我一般冷藏2个小时拿出来,如果面团有点硬可以稍微回温一下再开始用打蛋器和面,我的打蛋器我是直接开5档打的,因为冷藏过的面团已经松弛过了,形成了初步的膜经络,和面大概5分钟,观察一下面团的状态,大概出来8分膜的样子就可以把软化的黄油加进去了(上图黄油已经加进去打了十分钟,基本已经快是完全状态了,此时的面温已经25.7了,但是膜不够坚韧,所以我又开5档搅打了30秒)此时把面团移到揉面垫上,切下一小块检查一下面团状态,此时的手套膜就是薄而有韧性的做面包不能着急,做一般的面包其实九成膜也就可以了,但是做吐司对膜的要求是比较高的。

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