艾叶青团的正宗做法清明前后艾叶味儿最浓了,做出来的青团艾叶味儿很浓。

艾叶的量没有具体要求,想绿一点、味儿浓一点就多用艾叶,反之则少用。

主要材料需用量糯米粉(泰国水妈妈)500克红豆沙适量蜜豆适量艾叶适量艾叶青团的做法艾叶我是自己摘的,用那种矮小的品种,不是那种茎很长、叶子很大的,那种没有艾叶味儿,可能是品种的问题,就像小的香菜比大长的香菜好吃一样。

放一点点碱,为了让叶子绿绿的,煮至烧开,叶子和茎都烂了,这样可以有效的煮出涩苦的汁儿。

看锅里黄黄的汁,就是涩苦的汁,一定要过冷水轻轻的揉洗叶子,多揉洗几次,滤掉涩汁。

揉洗几次后水呈绿色就说明揉洗到位了,可以手揉出艾叶汁,也可以用料理棒打出艾叶汁,节省时间,我用了料理棒打汁。

不用打的很稀,有点艾叶肉在里面,青团会更好吃。

连汁和艾叶肉一起倒入厨师机,当然手揉也是可以的。

揉成不粘盆的面团就行。

40克一个称好,这样蒸的时候每一个的熟透时间差不多。

豆沙我是放裱花袋里的,一个团一圈豆沙,这样方便控制量。

一圈豆沙,为了增加口味层次感,加了蜜豆,不用蜜豆的话,就是两圈豆沙,像包汤圆一样的包好,接口朝下放置,等待上锅蒸。

烧开一锅热水,蒸锅刷一点猪油,放一层纱布防粘,排好青团,每个之间要留有空隙,因为蒸的时候青团会变大。

这步很重要,不能省,青团变绿后,开锅每一个刷上猪油,一是防粘,二是好吃,三是蒸好后防止青团开裂结皮。

我是大火蒸了12分钟,这个根据自己的情况调整,夹子夹夹青团,软软的就说明熟了。

保鲜膜裹好,放凉食用口感会更Q糯,颜色是不是没有外面卖的青团那么绿油油的…温馨提示1.做好的青团常温放置,不要冷藏,会变的很硬影响口感。

2.觉得常温吃起来也冷的话,就微波炉高火转5-6秒后翻身再转5-6秒就能吃了。

3.妈妈的朋友给了我一些自己磨的糯米粉,我放了一些在水妈妈糯米粉里,自己磨的比水妈妈粗一点,更加有嚼劲一点,当然不放也是可以的。

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