鱼饼是中国传统名菜，属江南及宫廷菜系，以鱼肉、豆腐、薯粉为主要食材，具有肉质鲜嫩、低脂肪、鲜而不腥、营养丰富的特点。清代同治年间顺德均安人欧阳礼志改良做法并设档销售。制作需经去骨取肉、调味搅拌等工序，现代工艺采用鱼肉采肉机、打浆设备提升效率。主要流派包括温州鱼饼、均安煎鱼饼和赣州鱼饼：温州鱼饼选用东海鮸鱼或马鲛鱼为主料，加入肥膘、地瓜粉揉搓成型，经油炸或蒸制后切片装盘；均安鱼饼以鲮鱼为原料，手工摔...
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