酱爆肉丁是一道起源于我国北方地区的特色菜肴，主要分布于受鲁菜影响的北京、天津、河北及周边地区。民国初年，山东厨师在天津传播此菜，使其成为传统鲁菜，也是“酱爆”技法的代表作。该菜也被视为经典的京味菜，传承自宫廷菜。这道菜以猪肉为主要原料，传统上选用猪里脊肉或被称为“黄金六两”的猪颈肉切成丁。制作时需将肉丁腌制后过油滑炒或油炸，再与炒香的甜面酱等酱料快速翻炒，使酱汁均匀包裹肉丁。成品具有色泽红润、酱香...
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