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江南百花鸡是广东省广州市的一道传统名菜，属于粤菜系的广府菜。这道菜历史悠久，源于古代岭南地区民间祭祀的“白切鸡”。在清代末期，广州的各大酒楼、饭店为了满足食客对菜品多样化和口味精细化的需求，开始对传统的白切鸡进行创新改良。江南百花鸡便是在这样的背景下诞生的。这道菜以鸡肉为主料...
步骤三：将炸好的稀馅镶入鸡皮内，拍至0.3厘米厚薄，再将火腿茸、蟹肉、蟹黄、香菜等依次放入馅上。步骤四：将鸡装入盒中，上笼屉用旺火蒸7～8分钟即熟，取出后用斜刀法改切成长条块，移放于长盘内，再加头、翅、摆成原鸡形状。江南百花鸡特点：原为广州文园酒家的招牌菜，虾胶摊瓤在鸡皮内侧...
主料： 鸡 750克 辅料： 虾仁 300克 淀粉(玉米) 35克 鸡蛋清 70克 菊花 5克 调料： 猪油（炼制） 30克 味精 1克 胡椒粉 1克 香油 5克 盐 3克 黄酒 6克 芡粉 6克 各适量 江南百花鸡的做法：1. 将鸡宰杀去内脏洗净；2. 虾仁、淀粉、蛋清搅拌成胶备用；3. 用刀由背上将皮割至尾端，...
接下来，烧热锅，加入猪油，倒入料酒、高汤、上海青、鸡精、盐、胡椒粉等调料，加入湿生粉、猪油与芝麻油勾芡，淋入盘中。最后，上海青作为装饰，点缀在鸡皮周围，完成这道江南百花鸡的制作。百花鸡以其清香爽滑的口感，成为春季佳品，不仅味道独特，而且外观精致，展现了一道融合了创意与传统技艺的美味...
江南百花鸡是一道色香味俱佳的传统名菜，以其肉质鲜嫩、皮脆肉嫩、香气扑鼻而著称。要制作出美味的江南百花鸡，需要精心选材、细致处理和恰当的烹饪技巧。以下是制作江南百花鸡的详细步骤：选材：选用一只约1.5公斤左右的新鲜整鸡，最好是三黄鸡或者土鸡，因为这类鸡肉质较为紧实，口感更佳。准备配料：...
江南百花鸡是一道具有浓厚地方特色的传统名菜，其制作工艺独特，口感鲜美。然而，在制作过程中，由于各种原因，很容易出现一些错误和难点。以下是一些常见的错误和难点：选材不当：江南百花鸡的主要原料是鸡肉和百花，鸡肉要求鲜嫩，百花要求新鲜。如果选材不当，不仅会影响菜品的口感，还会影响菜品的营养价值。
江南百花鸡的制作过程如下：准备材料：宰杀加工好的光鸡。虾肉。肥膘肉。盐、味精、鸡蛋清、胡椒粉、湿淀粉。鸡皮、头、翅。火腿茸、蟹肉、蟹黄、香菜等装饰材料。制作馅料：将虾泥与肥膘肉细丁混合，加入盐、味精、鸡蛋清、胡椒粉及适量湿淀粉，搅拌均匀成稀馅。铺展鸡皮：将鸡皮摊开，按顺序摆好头...
百花鸡是一道濒临失传的古法名菜，用虾胶摊瓤在鸡皮内侧蒸熟而成，因虾胶适应性强，可运用于蒸、煎、炸、炕诸法，能制成各式各样的名菜美点，成为一种用途广泛的基本馅料，故人们又称虾胶为“百花馅”，百花鸡也因而得名。传统的“江南百花鸡”，需用整只童子鸡的鸡皮、虾仁、蟹肉等材料，摆盘时...
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张3
发布于 2025-07-18
