牛肉丝是以牛踺子肉为核心原料制作的传统菜品，经切片、撕丝、油炸、调味等多道工序形成多种风味体系。传统做法如灯影牛肉丝需将牛腱肉经卤制、撕丝后两次油炸至酥脆，辅以红油、花椒粉等调味，现代家常做法则多采用快炒方式，搭配小米辣、泡椒等辅料突出香辣风味。根据调味差异可制成麻辣、五香、咖喱等不同味型，成品具有干香酥脆或嫩滑爽口的双重口感特征。淘宝平台2021年，麻辣牛肉丝曾创下单月超百万份的销售记录。
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