鱼香肉丝（Yuxiang shredded pork），是中国四川特色名菜，以猪里脊肉为主料，配以泡辣椒、姜、蒜等调料炒制而成。该菜品起源于民国时期，相传由民国时期川菜厨师在泡椒肉丝基础上创新而成，1947年其制作方法首次正式记载于重庆《新华日报》。其味型通过不含鱼的调料复现鱼香风味，此法源自重庆民间烹鱼技法，呈现咸、酸、辣、甜、鲜五味调和的特征，成菜色泽红润且葱姜蒜香浓郁。制作时选用猪肥瘦肉按3...
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