牛杂，又称牛杂碎，是以牛肚、牛肠、牛肺等内脏为主料制成的传统食品，通过卤制、火锅、汤品等烹饪方式加工而成。其制作工序涵盖选材处理、脱骨熬汤等步骤，部分做法融入中药配方增强滋补功效。江西临川牛杂2018年获“中国名小吃”称号。河南禹州杂炣起源于明代，经八小时熬制的牛杂烩菜被列为省级非遗。甘肃康乐牛杂割传承自明代烹调技艺，徐霞客曾于游记中记载其风味。四川乐山苏稽跷脚牛肉融合二十余味中药材熬汤，2008...
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