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西湖醋鱼是浙江杭州的一道传统地方风味名菜，其历史悠久，可追溯到宋朝。辅料：白糖、米醋、酱油、料酒、姜片、葱段、水淀粉等适量。制作步骤 处理鱼身：将鱼洗净后，由尾部开始入刀，将鱼劈成雌雄两片。带骨的一片为雄片，不带骨的一片为雌片。在雄片上，从颔下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀...
西湖醋鱼是中国浙江省杭州市的一道传统名菜，以其酸甜适口、鱼肉鲜嫩而闻名。以下是制作西湖醋鱼的基本步骤：所需材料：草鱼（或鲤鱼）1条（约750克）姜片适量 葱段适量 料酒适量 白糖适量 米醋适量 酱油适量 盐适量 淀粉适量 清水适量 香菜（可选）制作步骤：1. 处理鱼：将草鱼宰杀后去鳞、去鳃、去...
西湖醋鱼的正宗做法及窍门如下：一、材料准备 主料：桂鱼（或草鱼，约750G左右）调料：恒顺香醋25G、糖100G、姜4片、料酒适量、葱适量、生抽10G、老抽15G、水淀粉适量二、烹饪步骤 鱼的处理：将鱼清洗干净后，用刀对半切成雌雄两半，这样便于烹饪时入味且保持鱼形完整。煮鱼：起一锅清水，加入姜片和...
西湖醋鱼是杭州传统名菜，以草鱼为主料，突出酸甜鲜嫩的特色，讲究“蟹味”口感（即醋香与姜末融合后类似蟹肉的鲜香）。正宗做法分为以下几个关键步骤：一、选材处理 1. 主料：选用鲜活草鱼（约750克），杭州传统多用饿养1-2天的草鱼（排净土腥味）。2. 改刀：鱼对半剖开（连脊骨的一半为雄片，另...
西湖醋鱼的口感鲜美，鱼肉滑嫩，入口即化。这是由于选用的是新鲜的草鱼制作而成，草鱼肉质细嫩，味道鲜美，是制作西湖醋鱼的首选材料。其次，这道菜的味道酸甜适中，醋的酸味和糖的甜味完美结合，使得整道菜的口味更加丰富，让人回味无穷。最后，西湖醋鱼的汤汁也非常重要，汤汁醇厚，让人喝了还想再喝。
西湖醋鱼的来历与苏东坡和佛印的典故有关。具体来说：藏鱼趣事：相传有一天，苏轼在用膳时，厨师为他准备了一碟香喷喷的西湖醋鱼。正当他要品尝时，得知好友佛印和尚到访。由于苏轼知道佛印喜欢吃鱼，便故意将那碟鱼藏在了书架上，意图不让佛印吃到。然而，佛印一进门便看到了书架上的鱼，只是佯装不知。
制作西湖醋鱼的步骤如下：准备食材：活鱼一只醋50克白糖60克姜末2克酱油、料酒适量湿淀粉50克处理鱼：清洗鱼身，确保无鳞无内脏。沿着鱼的脊部剖开，但不要切断鱼皮。从鱼内部各剞35刀，以便入味。煮鱼：将处理好的鱼皮朝上放入开水中煮3分钟。撇去多余的汤汁，保留约250克原汤。调味：在保留的原汤...
杭州西湖醋鱼的制作方法如下：准备食材：草鱼约900克姜300克葱2条酒1茶匙糖3大匙黑醋2大匙酱油2大匙胡椒粉、生粉、香油适量煮鱼：将草鱼剖净后，从鱼肚剖为两片。锅中注满清水，加入一部分葱段、拍裂的姜和酒。待水煮滚后，改用小火焖煮10分钟。捞起鱼，盛入碟中，并将姜丝均匀地铺在鱼身上。
1. 鱼的来源不正宗：西湖醋鱼之所以闻名，传统上是因为它使用了西湖中生长的鱼类，这些鱼肉质细腻，味道鲜美。然而，西湖中的鱼类产量有限，且禁止频繁捕捞，导致许多供应给游客的西湖醋鱼并非真正的西湖鱼类，而是从外地运输过来的，甚至可能是养殖鱼类。这种鱼的口感与野生鱼有显著差异。2. 传统工艺流程...
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张3
发布于 2025-07-17
