蟹黄是母蟹体内卵巢和消化腺的统称，由未排出的卵细胞、腺体组织液及脂肪颗粒组成，民间称‘海中黄金’。其富含蛋白质、磷脂、钙、磷及维生素A/D等成分，同时含有较高油脂与胆固醇。蟹黄颜色以橘红或深黄为佳，需密封保存以防止油脂氧化，熟蟹室温存放勿超2小时，冷藏后需尽快食用。烹饪时蟹黄可炒制、烧煮或用于馅料，人工蟹黄常以胡萝卜蓉与蟹肉混合模拟天然风味。公蟹体内的白色蟹膏则主要由精囊组织及脂肪构成，传统有‘九...
蟹黄是母蟹体内卵巢和消化腺的统称，由未排出的卵细胞、腺体组织液及脂肪颗粒组成，民间称‘海中黄金’。其富含蛋白质、磷脂、钙、磷及维生素A/D等成分，同时含有较高油脂与胆固醇。蟹黄颜色以橘红或深黄为佳，需密封保存以防止油脂氧化，熟蟹室温存放勿超2小时，冷藏后需尽快食用。烹饪时蟹黄可炒制、烧煮或用于馅料，人工蟹黄常以胡萝卜蓉与蟹肉混合模拟天然风味。公蟹体内的白色蟹膏则主要由精囊组织及脂肪构成，传统有‘九...
