干炒牛河是广东省广州市的一道特色小吃，属于粤菜系广府菜，该菜品由芽菜、河粉、牛肉等材料制作而成。是广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅必备的菜色。河粉又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。1938年，本有堪称“食在广州”之誉的广州，因日军侵略而陷入商业萧条，有一个叫许彬的商人只好结束了酒楼的生意，转行经营“粥粉面”档。因为以前炒粉都是用“湿炒”打芡的方法处理，有一天，生粉刚好用...
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