果胶（pectin）系指可溶性果胶，是一组聚半乳糖醛酸，存在于植物的细胞壁和细胞内层，起着将细胞粘在一起的作用。其实质上是一种每个分子含有几百到成千个结构单元的线性多糖，主要成分是多缩半乳糖醛酸甲酯，相对分子质量为23000~710000。果胶为淡黄褐色粉末，稍有特异臭，味微甜带酸，无固定熔点和溶解度。在酸性或碱性条件下，果胶类物质能发生水解。果胶分散所形成的溶液是高黏度溶液，其黏度与分子链长度成...
果胶（pectin）系指可溶性果胶，是一组聚半乳糖醛酸，存在于植物的细胞壁和细胞内层，起着将细胞粘在一起的作用。其实质上是一种每个分子含有几百到成千个结构单元的线性多糖，主要成分是多缩半乳糖醛酸甲酯，相对分子质量为23000~710000。果胶为淡黄褐色粉末，稍有特异臭，味微甜带酸，无固定熔点和溶解度。在酸性或碱性条件下，果胶类物质能发生水解。果胶分散所形成的溶液是高黏度溶液，其黏度与分子链长度成...
