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在中国古代，“鲍鱼”是对整体腌制的鱼的统称，例如“如鲍鱼之肆，久而不闻其臭”以及《史记·秦始皇本纪》载，始皇病死于沙丘，秦二世秘不发丧，“ 令车载一石鲍鱼”，以掩盖尸体臭味，其中的“鲍鱼”都指的是腌鱼。直到明朝，人们才逐渐改称鳆鱼为鲍鱼。
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