肉末茄子煲是以茄子为主料的传统家常菜品，主料包括茄子、猪肉末，辅以蒜、姜、生抽、老抽等调料。紫皮茄子和长茄子因口感软嫩常被选用，猪肉多采用五花肉或猪腿肉，部分做法加入豆腐、青椒、洋葱等食材。制作时将茄子切条或滚刀块，盐腌脱水后煎炸至金黄或煸炒变软。肉末煸炒出油后加姜蒜、豆瓣酱等调料炒香，与茄条混合后转入砂锅，淋入由生抽、蚝油等调制的料汁焖煮5-10分钟。成品软烂入味，酱香浓郁，汤汁适合拌饭。茄子含...
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