西瓜子是葫芦科植物西瓜的种子，可食用也可药用。市售产品多源自兰州打瓜，其颗粒饱满、片形较大（黑边白心特征），国际市场称“兰州黑瓜子”或“兰州大板瓜子”，主要产自甘肃皋兰县和永登县，采用砂田种植。加工时需在秋季籽瓜成熟后破瓜取子，经洗净、晒干后，再通过炒制、烤制等工艺制成糖盐瓜子、油香瓜子等零食。西瓜子含脂肪油、蛋白质、维生素B2及皂甙样成分Cucurbocitrin。不饱和脂肪酸可预防动脉硬化，油...
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