砂锅炖菜是以冻豆腐、藕为主料的家常炖菜类菜品，采用砂锅作为烹制容器。主料可选用冻豆腐或普通豆腐，常见搭配食材包含豆皮、海带丝、青菜、火腿肠等，调味体系以豆瓣酱、干辣椒、花椒油为基础，部分做法添加猪油、豆腐乳、芝麻酱提升风味，烹饪步骤多需先炒香调料后转砂锅炖煮。砂锅材质特性使其适合冬季长时间慢炖，通常需经历煸炒、加汤、炖煮三个阶段，食材投放顺序影响成品口感，常见菜式包括五花肉炖白菜、排骨玉米煲、土豆...
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