掐菜是以豆芽菜为主料，经掐去头尾处理后形成的烹饪原料，其名称来源于对蔬菜的掐头去尾加工方式。主要选用绿豆芽掐去根部和芽尖的芽杆制成，加工后需用水洗净。该原料常用于菜品制作，代表菜式包括椒油笋丝掐菜、韭黄炒掐菜、鸭丝掐菜等。制作掐菜需先将豆芽焯水处理，再与花椒油、笋丝等辅料大火翻炒，并以盐、鸡精等调味。成品豆芽因快速烹炒能保持挺实状态，维生素C流失较少。绿豆芽富含维生素C、维生素B2及膳食纤维，具有...
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