红烧菜是一种通过添加有色调料将食材烧制出红润色泽的中式烹饪技法，主要运用糖色、泡辣椒等调料着色，具有咸鲜调味体系。其制作流程包含原料预处理（煸炒、煎炸）、调色上味、控制火候、收汁勾芡等环节，核心工艺遵循“肉要煸透，鱼要煎香”“慢着火，少着水”等技术要点。红烧菜的风味核心在于其酱汁，酱汁的核心成分主要包括基础调味、增香提鲜、上色增稠三大类。该技法对原料品种适应性较强，原料质地对成菜效果具有决定性影响...
红烧菜是一种通过添加有色调料将食材烧制出红润色泽的中式烹饪技法，主要运用糖色、泡辣椒等调料着色，具有咸鲜调味体系。其制作流程包含原料预处理（煸炒、煎炸）、调色上味、控制火候、收汁勾芡等环节，核心工艺遵循“肉要煸透，鱼要煎香”“慢着火，少着水”等技术要点。红烧菜的风味核心在于其酱汁，酱汁的核心成分主要包括基础调味、增香提鲜、上色增稠三大类。该技法对原料品种适应性较强，原料质地对成菜效果具有决定性影响...
