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鼎湖上素，发源于广东省肇庆市鼎湖区，为广东特色素菜，属于粤菜。“上素”是高级菜之意。该菜是由广东肇庆鼎湖山庆云寺一位老和尚创于明朝永历年间，以银耳为制作主料，其烹饪技巧以蒸菜为主，食时鲜嫩滑爽，清香四溢，乃素菜上品。
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