关于：膻味の话题(技术问答) - 万象大数据平台 - 万象素材

49

怎样去除羊肉的膻味

膻味是一种常见的气味，主要来源于一些动物身上，特别是羊、牛等家畜。这种气味通常被描述为一种独特的、较为浓烈的味道。膻味是由于动物体内的某些化学物质和微生物在特定条件下产生的。这些化学物质，如脂肪酸、醛类、酮类等，经过氧化、降解或转化后，会释放出具有特殊气味的分子。这些分子在空气中传播...

49

膻味的形成主要源于羊肉或羊制品中的某些成分。这种特殊的味道是由多种因素共同作用的结果。一、膻味来源的主要成分膻味主要来源于羊肉中含有的脂肪酸和挥发性化合物。这些成分在羊肉烹饪过程中会产生特殊的味道，即人们通常所说的膻味。二、烹饪方式对膻味的影响烹饪方式对膻味的形成具有重要影响。高温...

49

膻味和腥味的区别主要在于来源和特性。膻味通常指的是食草动物（如山羊）身上及其肉所特有的味道，而腥味则来源于鱼、蛋、肉等食品中因蛋白质代谢或腐败产生的物质，如三甲胺和哌啶。这些物质易溶于水，其中哌啶具有氨臭味，而鱼腥味的浓淡与三甲胺的浓度密切相关。在日常生活中，烹饪鱼类时加入适量的...

49

羊肉有膻味好不好？其实正常的新鲜的羊肉是没有膻味的，膻味也是很少的。膻味并不能判断羊肉的好坏。反而是膻味大的羊肉口感很差。不能作为评判标准。1、膻味，一般指羊身上的臊气，亦泛指臊气。羊肉的膻味，其实是由羊特殊的消化系统造成的。羊是反刍动物，一共有四个胃，其中的瘤胃里含有大量的微生物...

49

羊骚味和羊膻味都可以，但两者有所区别。羊骚味是指羊在撒尿时发出的气味，是骚臭味，因此被称为羊骚味。而羊膻味是指羊宰杀后羊肉的气味，这是羊肉的特点，尤其是山羊的肉气味更重一些。这种气味与骚味有着明显的区别，它没有骚臭味，没有挥发性的气味。

49

膻味是指羊肉的特有味道。这种味道主要来源于羊肉中的某些成分，如羊油酸等。以下是详细的解释：1. 膻味的定义：膻味是羊肉所特有的一种味道，常常被人们形容为独特的、有点刺鼻的气味。这种味道与其他肉类有所不同，是羊肉独特风味的一部分。2. 膻味的来源：膻味主要来源于羊肉中的脂肪和某些氨基酸，...

49

要有效去除羊肉的膻味并提升鲜嫩口感，可以借助天然香辛料的搭配和科学处理方式。以下是经过验证的实用方法，尤其推荐一种关键配料作为“克星”：核心配方：白芷——羊膻味的天然克星用量比例：1斤羊肉配5克白芷（约2-3片干片），搭配其他辅料效果更佳。原理：白芷富含挥发油和香豆素，能中和脂肪酸产生的...

49

在烹饪中去除食材的膻味是提升菜肴口感的重要步骤。小茴香、白芷、白蔻、白胡椒、香叶、良姜、千里香、山奈、砂仁、草果等香料，各自拥有独特的香气和味道，在去除膻味的同时还能增添菜肴的香气。下面逐一介绍这些香料的特点和用法。小茴香，又称茴香籽，具有浓郁的香气和淡淡的甜味。炖煮羊肉和牛肉时加入小...

49

膻味是指羊等动物身上特有的、与人类体味差异较大的异味。以下是关于膻味的详细解释：来源：膻味源自于羊等动物体内腺体分布的特性，这些腺体分泌的化学物质构成了它们独特的体味。感知：由于人类与羊等动物的体味差异较大，人们能够明显感知到这种异味，即膻味。类比：膻味类似于我们对鱼类腥味的认知，都是...