酿苦瓜（别名：瓤苦瓜，外文名：stuffed bitter melon）是潮汕菜及客家酿菜传统名菜，以苦瓜、猪肉为主料，辅以香菇、糯米等配料制成。其制作需将苦瓜切段去瓤，填入调味的肉馅或糯米肉馅，经焯水、油煎后炖煮或蒸制而成，成品兼具苦瓜清香与肉馅鲜嫩，口感微苦回甘。该菜品与酿豆腐、酿茄子合称客家“煎酿三宝”，属酿菜代表。其烹饪技艺源于客家人南迁后以食材替代饺子皮包裹馅料的饮食文化。传统认为该菜有...
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