麻辣（外文名：Mala），是川菜最具代表性的味型之一，以辣椒与花椒的双重刺激为特色，形成热辣的味觉体验。主要使用辣椒、花椒、川盐、味精、料酒等调料，具有咸鲜麻辣、味厚香醇的特点，常见于水煮鱼、麻婆豆腐、毛肚火锅等经典菜品。该味型注重“辣而不死，辣而不燥”的调制原则，通过辣椒面、红油辣椒或花椒颗粒等辅料搭配，辅以白糖、醪糟汁调和鲜味。辣椒素与花椒素具有调控脂代谢、改善血管功能等药理作用，但过量食用可...
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