《煎炸》是江献珠撰写、广东教育出版社于2010年出版的粤菜烹饪类图书，为《钟鸣鼎食丛书》第五册。作者出身民国美食家江孔殷家族，以家传技法为基础，系统梳理煎炸技艺的源流与创新应用。全书分为总论与食谱两大部分：总论解析煎炸工艺的历史演变、油脂选择及技术要点；食谱收录生煎猪下巴、煎封马友鱼等数十道经典菜式，涵盖肉类、海鲜、素菜等品类，通过分步图解对比中西烹饪差异，阐释粤菜煎炸核心技法。书中既保留传统风味...
《煎炸》是江献珠撰写、广东教育出版社于2010年出版的粤菜烹饪类图书，为《钟鸣鼎食丛书》第五册。作者出身民国美食家江孔殷家族，以家传技法为基础，系统梳理煎炸技艺的源流与创新应用。全书分为总论与食谱两大部分：总论解析煎炸工艺的历史演变、油脂选择及技术要点；食谱收录生煎猪下巴、煎封马友鱼等数十道经典菜式，涵盖肉类、海鲜、素菜等品类，通过分步图解对比中西烹饪差异，阐释粤菜煎炸核心技法。书中既保留传统风味...
