牛油通常指两种制品：一是从牛奶中提炼的乳制品，即黄油（行业规范术语为奶油，港澳地区称牛油），英文名为butter；二是从牛脂肪组织提炼的油脂，英文名为beef tallow。前者通过分离生牛乳顶层脂肪制成，后者需经脱胶、脱酸等湿法工艺加工处理。黄油常用于西式糕点制作，牛油因熔点达40℃-46℃且不易消化，需经脱臭等处理后作为起酥剂使用。2025年8月，《动物油脂 牛油》国家标准（GB/T46004...
牛油通常指两种制品：一是从牛奶中提炼的乳制品，即黄油（行业规范术语为奶油，港澳地区称牛油），英文名为butter；二是从牛脂肪组织提炼的油脂，英文名为beef tallow。前者通过分离生牛乳顶层脂肪制成，后者需经脱胶、脱酸等湿法工艺加工处理。黄油常用于西式糕点制作，牛油因熔点达40℃-46℃且不易消化，需经脱臭等处理后作为起酥剂使用。2025年8月，《动物油脂 牛油》国家标准（GB/T46004...
