在Express中，你可以使用res.json()方法来返回中文乱码。以下是一些可能的解决方案：

1. 设置编码：在发送JSON数据之前，你可以使用res.json()的encoding属性设置为'utf8'。例如：

javascript res.json({key: 'value'});

1. 在处理JSON数据时使用解码函数：如果你需要处理的是自定义的JSON数据，你可以使用JSON.parse()或JSON.stringify()函数来解码或编码。例如：

javascript res.json({key: 'value'}); //解码：var decoded = JSON.parse(res.body); //编码：var encoded = JSON.stringify(decoded);

1. 使用第三方库：有一些第三方库可以帮助你处理JSON数据并确保其在发送时是正确的编码。例如，json2csv是一个非常流行的库，它可以将JSON数据转换为CSV文件，同时确保其编码正确。

2. 自定义编码：如果你确定你的JSON数据在发送时会是正确的编码，你可以手动设置编码。例如：

javascript res.json({key: 'value'}); //编码：var encoded = JSON.stringify({"key": "value"});

请注意，如果你的数据不是标准的JSON格式，你可能需要先将其转换为标准格式。