在SQL中，你可以使用UPDATE语句和字符串操作来替换表中的特定字符串。以下是一个示例，假设你有一个名为employees的表，其中包含id、name和position字段，其中position字段包含一个字符串类型的列，名为position，代表员工的职位。

以下是如何使用UPDATE语句和字符串操作替换position列中所有值为senior的示例：

sql UPDATE employees SET position = 'senior' WHERE position = 'junior';

在这个例子中，我们首先使用UPDATE语句更新employees表中的所有position列，使其值更改为senior。然后，我们使用WHERE子句来指定只更新那些position列值为junior的行。在这个例子中，我们使用WHERE position = 'junior'来查找所有position列值为junior的行，并在SET子句中指定更新这些行的position列值为senior。

注意，UPDATE语句的语法如下：

sql UPDATE table_name SET column1 = value1, column2 = value2, ... WHERE condition;

在这个例子中，table_name是你想要更新的表的名称，column1、column2等是你想要更新的列的名称，value1、value2等是你想要更新的值，condition是你需要在更新时满足的条件。WHERE子句是你想要应用更新的条件，通常是一个条件表达式，用于指定只更新哪些行。