在 Element-UI 的 dialog 弹出中，表格的高度无法改变可能是因为表格本身的高度并没有被正确设置。

以下是一些可能的原因和解决方法：

1. 表格的 height 属性没有被正确设置。请确保你的表格在弹出 dialog 中有足够的空间来容纳所有数据。

2. 如果表格数据量很大，可能需要使用表格布局，而不是纯文本。这样可以更有效地使用 HTML 的 CSS 属性来设置高度。

3. 如果你使用了滚动条，那么 table 的高度可能不会根据滚动条的位置自动调整。你可能需要在 dialog 中设置一个滚动条来模拟滚动行为。

4. 如果你使用了滚动条，但是滚动条的高度仍然无法改变，那么可能需要检查一下滚动条的 CSS 属性。

5. 请检查你的 Element-UI 的 CSS 样式，确保你的表格的高度被正确设置。你可以使用 Element-UI 的 CSS 代码查看器或者审查元素来查看你的样式。

6. 如果以上方法都无法解决问题，你可能需要使用更复杂的解决方案，比如使用其他库（如 Material-UI 或 Ant Design）来实现表格的高度自适应。

希望这些信息对你有所帮助！