在Vue CLI开发项目时，我们可以使用Vercel、Webpack或Vue Router等工具来管理项目的各种资源。以下是一些方法，可以帮助我们不跨域请求后台数据和模拟数据：

1. 使用Vercel: Vercel是一个免费的静态网站托管服务，可以帮助我们快速部署和更新我们的应用程序。Vercel使用一个叫做"Vercel Proxy"的工具来处理跨域请求。当我们的前端请求跨域时，Vercel会自动添加一个代理服务器，将请求转发到目标服务器。

2. 使用Webpack: Webpack是一个用于构建和优化JavaScript和相关文件的工具。我们可以通过设置Webpack的中间件来处理跨域请求。例如，我们可以使用proxy中间件来创建一个代理服务器，将请求转发到目标服务器。

3. 使用Vue Router: Vue Router是一个路由管理器，可以帮助我们管理和配置应用程序的路由。我们可以通过设置Vue Router的代理模式来处理跨域请求。例如，我们可以使用vue-router-s代理中间件来创建一个代理服务器，将请求转发到目标服务器。

以上方法都可以帮助我们避免在Vue CLI项目中处理跨域请求和模拟数据。但是，需要注意的是，这些方法并不总是完全可靠的，特别是在处理一些复杂的跨域请求时。在使用这些方法时，还需要考虑到性能和安全性等问题。