如果你在本地运行Java应用，使用Redis进行数据存储，并且在部署的服务器上显示乱码，这可能是因为以下几个原因：

1.Redis编码问题：在本地使用Redis命令行工具，如redis-cli，默认使用的是UTF-8编码。如果在部署的服务器上，你没有使用正确的编码，这可能导致数据乱码。

2.Redis服务器设置问题：如果你在部署的服务器上启用了Redis服务器，并且没有正确地设置Redis服务器的编码，这可能导致数据乱码。

3.Java应用编码问题：如果你在Java应用中使用了乱码，那么在部署的服务器上可能会显示乱码。

解决这个问题的方法有：

1. 在本地运行Java应用时，确保在命令行中使用正确的编码。例如，如果你使用的是UTF-8，那么你应该在命令行中输入redis-cli，而不是redis-cli.bat。

2. 在Redis服务器上启用了正确的编码。你可以查看Redis服务器的配置文件，了解其默认的编码。

3. 在Java应用中使用正确的编码。你可以查看Java应用的源代码，了解其使用的编码。

如果你在部署的服务器上仍然显示乱码，那么可能需要检查服务器的环境设置，例如，查看Linux的UTF-8设置，或者查看服务器上的配置文件，确认Redis服务器是否启用了正确的编码。