是的，有很多开源的视频字幕提取方案。以下是一些常见的开源视频字幕提取方案：

1. OCR（Optical Character Recognition）：OCR是一种将文本从图像中识别出来的技术，常用于视频字幕的提取。常用的开源OCR引擎有Tesseract、DeepSpeech等。这些引擎可以对视频中的图像进行识别，并提取其中的文字。

2. SRT（Standard Track）：SRT是一种常用的视频字幕格式，它有专门的编码方式，使得字幕的提取更加方便。开源的SRT提取器有OpenSubtitles和SubRipper等。

3. VTT（Video Transcription）：VTT是一种常用的视频字幕格式，它是一种音频字幕与视频字幕的同步格式。开源的VTT提取器有FFmpeg和GStreamer等。

4. Mkv2Sub：Mkv2Sub是一种将Mkv文件转换为Sub文件的工具，它可以方便地提取Mkv文件中的字幕。开源的Mkv2Sub有Libavformat和Python等。

5. Srtextract：Srtextract是一个开源的SRT文件提取工具，它可以将SRT文件转换为文本格式。开源的Srtextract有Python和Windows等。

以上都是常用的开源视频字幕提取方案，你可以根据自己的需求选择合适的方案。