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红甘蓝紫甘蓝，也称为红甘蓝和红甘蓝，是十字花科芸苔属的一个变种。起源于欧洲和地中海沿岸。近年来，由于中国旅游业的发展，对涉外酒店的需求迅速增加，大中城市开始种植。因为它的外部叶子和鳞茎是紫红色的，所以被命名为。紫甘蓝，也叫紫甘蓝，有紫红色的叶子，叶子上有蜡粉，还有近乎圆形的球茎。

用于油炸、烹饪、冷拌和配色，具有特殊的香气和风味。它可以切成两半，热烫后放入盘中，配以调味汁；欧洲人经常将它切碎，并与沙拉酱混合。紫甘蓝适应性强，病害少，抽穗紧凑，色泽鲜艳，耐贮运，营养丰富，产量高。除了炎热的夏天，它可以在南方种植，除了寒冷的冬天，它可以在北方种植。营养分析紫甘蓝营养丰富，尤其富含维生素C、维生素E和维生素B、花青素和纤维素。

相关的人和一般人可以吃紫甘蓝，它可以煮熟，油炸，冷混合，腌制或制成泡菜等。因为它富含色素，所以是沙拉或西餐的好原料。当油炸或烹饪紫甘蓝时，保持其明亮的紫色。手术前，加一点白醋。否则，加热后会变成黑色和紫色，影响美观。

其他相关的卷心菜起源于欧洲地中海沿岸，用于北海，已经种植了几千年。中国最早的记录是植物名称考证(1827年)，当时有些人叫白菜。据估计，在19世纪以前，它是通过丝绸之路传入中国的，然后从西北传到华北。至于紫甘蓝传入中国，时间较短，估计不到100年。解放后，普通白菜种植面积迅速发展，在全国仅次于大白菜。

紫甘蓝传入中国后，油炸时颜色变成黑色和紫色，这使它没有吸引力。同时，虽然它的营养成分比普通白菜高，但在中国还不用于生食，所以它还没有发展起来。随着改革开放的逐步深入，特别是国际交流的日益频繁，对紫甘蓝的需求也越来越大。由于这个原因，紫色卷心菜已经作为一种彩色蔬菜种植在大城市的郊区蔬菜区。


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