秃黄油是源自江苏苏州的传统调味品，其名称中的“秃”为苏州方言，意为“仅有”，特指仅用大闸蟹的蟹膏与蟹黄制作而不掺杂蟹肉。该食品最初作为蟹季后的储存手段，通过猪油封存实现长期保存。制作时需选用江苏优质水域的鲜活大闸蟹，按公蟹膏与母蟹黄6:4比例取料。原料与熟肥膘末混合后，经葱姜爆香，以黄酒焖透，加入高汤调味并淋猪油、撒胡椒粉。成品可搭配面条或米饭食用，亦可用于蟹黄豆腐等菜肴，开盖后需冷藏保存，未吃完...
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