烫干丝是江苏省扬州、泰州地区的传统早茶小吃，以白豆腐干为主料，经精细切丝后烫制而成，具有软嫩鲜美的特点，分为扬州、泰州两大流派。扬州烫干丝以“一柱擎天式”装盘为特色，使用铁丝络烫制干丝，配以熬制的酱油味汁及姜丝、虾米提鲜。泰州干丝则以“飘”切法将豆干横削成薄片，经碱水浸泡后，佐以小磨麻油、秘制酱油及五味配料，清代《随园食单》曾记载其古法工艺。两地均强调豆腐干质地与火候控制，传统制作需多道工序，清代...
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