谭家菜（Tan Cuisine），是中国官府菜代表之一，也是中国的传统私家菜，由清末官僚谭宗浚的家人所创，也被称为谭氏官府菜，甜咸适口，菜肴软烂，有“食界无口不夸谭”美誉。谭家菜的烹饪技法以烧、炖、煨、烤、蒸为主，擅长干货发制与老火高汤烹制，尤精于各类海味料理，代表菜品有黄焖鱼翅、清汤燕窝等。其核心烹饪理念为 “选料精、下料狠、做功细、火候足、口味纯”，制作要领重在调味：秉持原料原汁原味，以甜提鲜...
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