老抽是以生抽为基料，添加焦糖并经特殊工艺制成的浓色酱油，具有棕褐乌润的色泽和咸甜适口的味道。其核心功能是为红烧、焖煮类菜肴及肉类增色提鲜，因含焦糖成分而不适合凉拌或蘸食。传统制作采用高盐稀态低温发酵工艺，经3月至半年的天然发酵形成浓郁酱香。选购时需关注产品认证等级（如特级氨基酸态氮≥0.80克/100毫升）、原料（脱脂大豆与小麦）及挂壁、泡沫等物理特性。储存需避光防潮，开封后建议冷藏。与生抽相比，...
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